冷冻枯燥机和喷雾枯燥机之间的差别-利来国际官网

江苏前锋枯燥工程无限公司

国度高新手艺企业 / 行业规范主草拟单元 / 中国枯燥装备行业协会副理事长 / 中国枯燥装备十强企业

前锋旗下产物专题网
征询热线:

400-8585-815

消息中间news center
行业消息 以后地位:喜玩兔 > 消息中间 > 行业消息

冷冻枯燥机和喷雾枯燥机之间的差别

信息来历: | 宣布日期: 2013-01-09 13:30:33 | 阅读量:626
关头词:冷冻枯燥机和喷雾枯燥机之间的差别

冷冻枯燥机和之间的差别

这些年来,数以千计的客户的各种赞扬沿行马场。很多客户在想甚么区分的差别之间的马粉paardenmelkerij a和b paardenmelkerij的是,
价钱偶然6欧元。题目就出在枯燥,是以马奶酒的品德的体例。但愿这篇文章给出了两种体例:喷雾枯燥机和冷冻枯燥机的枯燥母马有关的统统题目标谜底。

我想马粉品德^好的,我应当怎样走?当咱们定位本身在互联网上打仗的公司,其产物枯燥,咱们来的论断,枯燥温度枯燥后的产物的品德做的统统。这是用来马奶枯燥的枯燥是喷雾枯燥和冷冻枯燥的体例有两种。枯燥这两种体例之间的区分是甚么?粉末是更好的品德?为甚么有马奶酒叫价之间的差别吗?

为甚么要干的产物?
食品保鲜较长的货架寿命,一向相沿至今的人类起头。对股票要能够或许或许或许诠释或食品,在前去处置。在这里不转变本身的人。可是,咱们躺在股票,也赚观光,咱们能够或许或许或许接纳的食品。可是,咱们明天所把握的手艺,固然是以前不供应。

“之前,鱼类枯燥的晒衣绳”

施加热枯燥界说为在受控前提下经由进程蒸发液体食品中存在的水,以撤除固体物资,成果。它差别于蒸发,稀释液体产物收率。枯燥的首要目标,是经由进程削减其水份活度增添食品的保质期。液体枯燥的枯燥食品是一个很是陈旧的体例,该体例至今仍在利用。但也有枯燥进程中,由于古代手艺的成长,枯燥进程能够或许或许合用于更多的产物,更快,更高效,卫生的步调时,鱼还在晾衣绳上枯燥的日子里。

“经由进程枯燥的产物,极长的保质期”

利用
枯燥装备手艺的利用等乳成品(牛奶,乳清,奶油),咖啡,咖啡替换品,茶,调味料,粉状饮料和加工的谷类食品为主。

干成品的上风
- 几近不任何养分成份丧失;
- 有不不天然的物资;
- 几近不会产生口胃的变更;
- 货架寿命极长;
- 产物不须要繁重的包;
- 剧烈降落该产物的分量。

由于有差别的产物,每个与它们本身的属性,有几种体例开辟的枯燥。从实质上讲,他们都归结为四项准绳:
- 氛围枯燥;
- 真空枯燥,膨化;
- 喷雾枯燥;
- 冷冻枯燥。

的枯燥的产物具备很多长处,其余保管体例不能供应。几年的保质期九个月的固然只能保障,若是贮存的水份(真空包装)。再次战役的产物,它返来到本来的外形。

喷雾枯燥
这类体例是否是很老了,实在^光鲜明显的体例,由于它是在这里的感化是节制这是他们的特色几近不能够或许或许或许在不影响机能的液体,光鲜明显转变被加热的液体的枯燥。一场剧烈的鸡蛋或熔化的奶酪的滋味比本来的产物差别。咱们要的是本来的产物,但不水份。

“喷雾枯燥被普遍用于
在乳操行业中的枯燥咖啡“

根基上,它的任务道理以下:在一个大的热汽缸经由进程喷嘴的液体或物资洒。在降落的水份蒸发。水份的回升和被捕获。甚么归结为薄片状粉末牛奶或其余产物。

 

在喷雾枯燥器中,在氛围中枯燥的资料,能够或许或许停息,便是说,该液体被转变在迷雾般的薄雾(雾化),取得大的外表面积。液体雾化,在枯燥室的裸露到热氛围流中。的水份很快蒸发,收受接管固体粉末细,中空球形颗粒构成的。

“喷雾枯燥的错误谬误是,在此进程中的低温
须要的,是以,该产物的天然属性丧失“

进气口的温度至约250℃或更高的都能够或许或许利用,但由于蒸发的氛围温度的温度下约95℃:排气的氛围的温度降落很是敏捷。该产物几近当即的低温下(t = 50ºc),并能(热)氛围的水份。产物的温度,将20至30℃以下的氛围出口温度。可被加热的枯燥氛围经由进程蒸汽,直燃式氛围加热器或间接氛围加热器的气体,液体或固体的物资熄灭。在喷雾塔中的产物在氛围中,落下的液滴中的逗留时候是约10至30秒。在塔的底部,滴干,并经由进程旋风分手器,它们被从氛围平分手。被普遍利用的喷雾枯燥在乳品业和枯燥咖啡。在普通情况下,所排挤的废气,作为一个不可朋分的一局部的进程中,由旋风分手器和/或过滤器的细粒物料(粉尘),以从头取得被转移到所排挤的废气。收受接管的资料,而后再引入到产物中。被设想成使得有点光滑剂能够或许打仗到被枯燥的产物的喷雾枯燥器。是以,一个宁静的光滑剂的利用是须要的喷雾枯燥器。

冷冻枯燥
冷冻枯燥的^着名的利用是很能够或许的冷冻枯燥的咖啡。
这是一个成长,咱们欠的空间。

“冷冻枯燥的产物中的养分成份保管”

其道理是,小批量的产物上被解冻,而后被安排在真空下。的真空升华,解冻的水份。是以,冰当即变成蒸气,不先解冻,也被称为升华。辐射是在第一个实例的产物出格是到内部,作为一个成果,此中第一水的外侧的被剥离。而后,该水是靠近的产物的焦点。如许能够或许或许使被坚持布局的产物,使得采办能够或许或许敏捷接收水份。由于在真空蒸发的情况下间接第一重的水,冰,这可确保大大都的滋味,质地及被保留在产物中的养分物资。

冷冻枯燥产生在高贵的机器的专业公司“

的冷冻枯燥的产物的品德是^高的,这首要是由于在这个进程中的温度坚持较低。由于低温保管无缺的风韵和色彩的变更,此中喷雾枯燥的情况下,不会产生。明天,首要局部的冷冻枯燥的速溶咖啡。

 

冷冻枯燥,热和冷的冷冻枯燥的体例有两种。在严寒的冷冻枯燥,在-40°c的温度,撤除,冷冻枯燥的停止热在温度为0℃,在高压下,使解冻依然产生。冷冻枯燥的长处是,有热的,由于温度的藐小差别会产生品德好转少。

“的冷冻枯燥的产物的品德是^高的,
这首要是由于在这个进程中的温度坚持低'

填料
不甚么是首要的,由于包装粉末。粉末必须是自在的氧气,并封闭
水份和包装。^罕见的情势为枯燥产物的包装
真空。当妥帖包装的保质期最少18个月
将给出的产物。

论断

喷雾枯燥的产物的长处:

- 音量被主动的影响,并增添在水中的消融度;

- 这是一个绝对简略和短时候的进程;

- 比冷冻枯燥,喷雾枯燥的枯燥装配是不太高贵,以是喷雾枯燥
产物较自制的冷冻枯燥;

- 喷雾枯燥器凡是具备更大的容量比冷冻枯燥器。

喷雾枯燥的产物的错误谬误:

- 产物被裸露在低温下,
形成侵害的产物机能;

- 产物几近当即的低温
能(热)氛围的湿度;

- 其特色是液体的枯燥近
不能够或许或许或许被加热,而不会影响的属性
流体明显变更;

- 喷雾枯燥器被设想成使得有点处
光滑剂能够或许打仗到被枯燥的产物;

- 由于低温的香气,色彩和滋味
粉遭到影响;

冻干产物的长处:

- 音量被主动的影响,并增添在水中的消融度;

- 再水化后,该产物具备很大水平的属性
本来的产物;

- 该产物具备烹饪时候短;

- 由于在低温下枯燥,统统的
产物特征(如风韵,光彩,口感,质地和养分成份)保管。

- 产物的高品德;

- 坚持杰出的产物布局
厥后也很快能接收水份;

- 冻干产物的品德是^高的,首要是
由于在这个进程中的温度坚持为低电平。


冻干产物的错误谬误:

- 本钱高,枯燥时候很长;

- 是以,该产物能够或许或许是10倍以上高贵的比氛围枯燥(喷雾枯燥)的产物;

- 冷冻枯燥是一个耗能的进程;

- 它产生在高贵的机器的专业公司;

- 装置冷冻枯燥机,须要大批的投资;

- 冷冻枯燥机,凡是不会有喷雾枯燥器的容量。

便是如许一个心爱的杯雀巢咖啡若何?

 

由于该液体咖啡枯燥(与两个可供挑选的体例之一)1取得的速溶咖啡。在喷雾枯燥中,液体是在一个高的塔筒的顶部的热氛围流中雾化。跟着液滴的降落,它们枯燥。他们来这里的泥土为细粉。

冷冻枯燥是保留^高品德的更高贵的咖啡。“

经由进程冷冻枯燥,液体被解冻到约-40℃,在薄薄的一层。此层破裂成藐小的颗粒,而后停止高真空。这个真空
并在水的沸点降落充实,是以,即便在这些很是低的温度下,
蒸发。这坚持了咖啡香气的咖啡粉末存储在残剩的固体。对大大都的可溶咖啡,利用喷雾枯燥制成的。冷冻枯燥是保留的^高品德的更高贵的咖啡。

喷雾枯燥
在喷雾枯燥中,利用的是由热氛围中的水份蒸发。咖啡喷洒在高压下在热氛围流的管。经由进程此次的暖氛围相遇蒸发的水和咖啡和咖啡粉依然亮着,这是搜集的。你能够或许或许比拟这个进程中,一个在海中泅水:当你在阳光下泅水后你的皮肤枯燥,红色条纹。中的水份蒸发和消融的盐是可见的。在不异的体例中,水的蒸发,稀释咖啡分开时冲进十亿藐小液滴,而后裸露在热氛围。剩下的是咖啡褐色粉末状的情势。

冷冻枯燥
该体例接纳冷。被解冻的液体咖啡提取物在-40℃下而后,如斯制得的冰研磨成颗粒。冰冻的咖啡颗粒冷冻枯燥室去。在这些空间中,这是在真空前提下,它成为删除的晶粒由受控的热量供应水份。不解冻的颗粒无机遇熔化,冰变成水蒸汽(升华)。即便是此刻,咖啡面前的细粉末。这个进程可与冰淇淋的人在一个酷热的炎天,他的车在海滩上谈到:他使机盖翻开冰包和一个小的蒸汽逃逸。蒸汽加热,恰好是冷冻枯燥的准绳:冰俄然在暖和的情况有不机遇熔化,但刹时变成蒸汽。

说甚么douwe egberts在其网站上的喷雾枯燥和冷冻枯燥吗?

 

在50年月推出速溶咖啡。疾速的与你做的速溶咖啡,由于它已为你酿造的工场。速溶咖啡,咱们接纳杯咖啡,天天都有上百万的。这大批的新颖的咖啡,咱们首要经由进程水的蒸发。那末你有不速溶咖啡。将稀释的咖啡仍必须冷冻枯燥或喷雾枯燥。

“喷雾枯燥的错误谬误是,在此进程中的低温
须要的,是以,咖啡的天然属性丧失“

冷冻枯燥
在冷冻枯燥进程中,咱们将解冻稀释物至约-40℃。水中的微粒比冰晶转变。升华,一个进程,你会取得一个小
热氛围外接的冰和蒸发留在咖啡渣。

喷雾枯燥
一个简略的体例是喷雾枯燥。咖啡稀释物,用热氛围,在一个高峻的塔的顶部喷洒。热蒸发的水在春季的底部,,以是,只磨咖啡依然存在。这里的错误谬误是,你须要相称高的温度。以是,你们要去咖啡落空了天然属性。

het verschil tussen vriesdrogen en sproeidrogen

door de jaren heen hebben paardenmelkerijen duizenden klanten langs zien komen met uiteenlopende klachten. veel klanten vragen zich af wat het verschil is tussen de paardenmelkpoeder van paardenmelkerij a en paardenmelkerij b, gezien het verschil
in prijs soms zes euro bedraagt. het antwoord ligt in de manier van drogen en daarmee in de kwaliteit van het paardenmelkpoeder. hopelijk geeft dit artikel een antwoord op alle vragen rondom twee manieren van drogen van paardenmelk: sproeidrogen en vriesdrogen.

ik wil paardenmelkpoeder van de beste kwaliteit, wat moet ik dan nemen? wanneer we ons oriënteren op het internet en contact zoeken met bedrijven die producten drogen, komen we tot de conclusie dat de droogtemperatuur alles te maken heeft met de kwaliteit van het gedroogde product. twee manieren van drogen die gebruikt worden om paardenmelk te drogen zijn sproeidrogen en vriesdrogen. wat is het verschil tussen deze twee manieren van drogen? welke poeder is van betere kwaliteit? en waarom zitten er verschillen tussen de vraagprijzen van paardenmelkpoeder?

waarom producten drogen?
voedsel conserveren om het langer te kunnen bewaren, wordt al sinds het begin van de mensheid toegepast. om voorraden aan te kunnen leggen of om voedsel tijdens de reizen ter beschikking te hebben. de mens zelf is hierin niet veranderd. nog steeds leggen we voorraden aan en maken we reizen waarop we voedsel moeten kunnen meenemen. maar de technieken die wij heden ten dage tot onze beschikking hebben, waren vroeger natuurlijk niet voorhanden.

“vroeger werden vissen aan de waslijn gedroogd”

drogen wordt gedefinieerd als de toepassing van warmte onder gecontroleerde omstandigheden om het aanwezige water in vloeibare voedingsmiddelen door middel van verdamping te verwijderen, dat vaste materie oplevert. het verschilt van verdamping, dat geconcentreerde vloeibare producten oplevert. het hoofddoel van droging is om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te vergroten door hun wateractiviteit te verminderen. het drogen van voedsel door het onttrekken van vocht is een zeer oude methode, die nog steeds wordt toegepast. maar natuurlijk zijn er ook voor het droogproces inmiddels moderne technologieën ontwikkelt waardoor het droogproces kan worden toegepast op meer producten en het sneller, efficiënter en hygiënischer verloopt dan in de tijd dat de vissen nog aan de waslijn gedroogd werden.

“door het drogen van producten wordt de houdbaarheid extreem lang”

toepassingsgebieden
droogtechnieken worden toegepast bij o.a. zuivelproducten (melk, wei, room), koffie, koffiesurrogaten, thee, smaakstoffen, poederdranken en verwerkte graangebaseerde voedselproducten.

de voordelen van producten drogen
- er gaan bijna geen voedingstoffen verloren;
- er worden geen onnatuurlijke stoffen toegevoegd;
- er vinden nauwelijks smaakveranderingen plaats;
- de houdbaarheid wordt extreem lang;
- het product hoeft niet in zware verpakkingen;
- het gewicht van het product wordt sterk minder.

omdat er verschillende producten zijn, elk met hun eigen eigenschappen, zijn er verschillende manieren van drogen ontwikkeld. in essentie komen zij allen neer op vier principes:
- luchtdrogen;
- vacuümdrogen of puffen;
- sproeidrogen;
- vriesdrogen.

het drogen van producten heeft vele voordelen die andere conserveringsmethodes niet kunnen bieden. de houdbaarheid van negen maanden tot meerdere jaren kan natuurlijk alleen gegarandeerd worden wanneer de opslag vochtvrij is (vacuüm verpakt). zodra er weer vocht bij het product gevoegd wordt, komt het terug in de oorspronkelijke vorm.

sproeidrogen
deze methode is nog niet zo oud en eigenlijk de meest opmerkelijke methode, omdat het zich hier handelt om het drogen van vloeistoffen die door hun eigenschappen haast niet verhit kunnen worden zonder dat de eigenschappen van de vloeistof aanmerkelijk veranderen. een verhit ei of gesmolten kaas smaakt nu eenmaal anders dan het originele product. en we willen juist het originele product, maar dan zonder vocht.

“sproeidrogen wordt op grote schaal toegepast
in de zuivelindustrie en voor het drogen van koffie”

het principe werkt als volgt: de vloeistof of substantie wordt door een sproeier in een grote warme cilinder gesprenkeld. tijdens het neerdalen verdampt het vocht. dat vocht stijgt op en wordt afgevangen. wat neerdaalt zijn de poedervlokjes melk of ander product.

in sproeidrogers wordt het materiaal dat gedroogd moet worden in de lucht gesuspendeerd, dat wil zeggen dat de vloeistof veranderd wordt in een mistachtige nevel (verneveld) wat een groot oppervlak geeft. de vernevelde vloeistof wordt in een droogkamer blootgesteld aan een stroom hete lucht. het vocht verdampt snel en de vaste stoffen worden herwonnen als een poeder dat bestaat uit fijne, holle bolvormige deeltjes.

“het nadeel van sproeidrogen is dat tijdens dit proces hoge temperaturen
nodig zijn, daardoor gaan de natuurlijke eigenschappen van het product verloren”

luchtinlaattemperaturen tot ongeveer 250°c of zelfs hoger worden gebruikt, maar dankzij verdamping daalt de luchttemperatuur zeer snel tot een temperatuur van ongeveer 95°c: de uitlaattemperatuur van de lucht. het product neemt vrijwel meteen een hoge temperatuur (t = 50ºc) aan en staat zijn vocht af aan de (hetere) lucht. de producttemperatuur zal 20 tot 30°c onder de luchtuitlaattemperatuur liggen. de drogende lucht kan worden verhit met behulp van stoom, directe gasgestookte luchtverwarmers of indirecte luchtverwarmers die gas, vloeistof of vaste stoffen verbranden. in de verstuivingstoren valt het product in de lucht naar beneden, de verblijftijd van de druppels is ongeveer 10 tot 30 seconden. onder in de toren zijn de druppels droog en worden ze gescheiden van de lucht door middel van een cycloon. sproeidrogen wordt op grote schaal toegepast in de zuivelindustrie en voor het drogen van koffie. over het algemeen gaat de uitstromende lucht, als een integraal onderdeel van het proces, door cyclonen en/of filters om fijn materiaal (stof) te herwinnen dat wordt overgebracht in de uitstromende lucht. het herwonnen materiaal wordt dan opnieuw in het product ingebracht. een sproeidroger is zo opgebouwd dat er punten zijn waar smeermiddel in contact zou kunnen komen met het te drogen product. daarom is gebruik van een veilig smeermiddel in sproeidrogers noodzakelijk.

vriesdrogen
de meest bekende toepassing van vriesdrogen is zeer waarschijnlijk gevriesdroogde koffie.
het is een ontwikkeling die wij te danken hebben aan de ruimtevaart.

“vriesdrogen garandeert dat de voedingsstoffen in het product behouden blijven”

het principe is dat kleine hoeveelheden van een product ingevroren worden en vervolgens onder vacuüm gebracht worden. door het vacuüm sublimeert het bevroren vocht. het ijs gaat hierdoor onmiddellijk over in damp, zonder eerst te ontdooien, ook wel sublimeren genoemd. de straling werkt in eerste instantie vooral aan de buitenzijde van het product, waardoor de buitenzijde als eerste van water ontdaan wordt. het water wordt daarna steeds dichter naar de kern van het product verwijderd. hierdoor blijft de structuur van het product goed behouden waardoor het later ook weer snel vocht kan opnemen. dankzij het vacuüm verdampt het ijs direct zonder eerst opnieuw water te worden, en dit garandeert dat het merendeel van de smaak, van de textuur en van de voedingsstoffen in het product behouden blijft.

“vriesdrogen vindt plaats bij gespecialiseerde bedrijven in kostbare machines”

de kwaliteit van het gevriesdroogde product is het hoogste, voornamelijk omdat de temperatuur tijdens het proces laag blijft. door de lage temperatuur blijft het aroma goed behouden en treedt geen kleurverandering op wat bij sproeidrogen wel het geval is. tegenwoordig is het grootste gedeelte van de oploskoffie gevriesdroogd.

 

er bestaan twee methodes van vriesdrogen; warm en koud vriesdrogen. bij koud vriesdrogen wordt een temperatuur van -40°c gehaald, warm vriesdrogen vindt plaats bij een temperatuur van 0°c, onder grote druk waardoor toch bevriezing plaatsvindt. het voordeel van warm vriesdrogen is dat er door de geringe temperatuurverschillen minder kwaliteitsverlies optreedt.

“de kwaliteit van het gevriesdroogde product is het hoogste,
voornamelijk omdat de temperatuur tijdens het proces laag blijft”

verpakking
niets is zo belangrijk als de verpakking van poeder. poeder moet vrij van en dicht voor zuurstof
en vocht verpakt worden. de meest gebruikte verpakkingsvorm voor gedroogde producten is
vacuüm. bij een juiste verpakking kan een houdbaarheid van minimaal achttien maanden
aan het product mee gegeven worden.

conclusies

voordelen van gesproeidroogde producten:

- het volume wordt positief beïnvloed en de oplosbaarheid in water neemt toe;

- het is een relatief eenvoudig en kort proces;

- het drogen middels sproeidrogen is goedkoper dan vriesdrogen, dus zijn gesproeidroogde
producten goedkoper dan gevriesdroogde;

- een sproeidroger heeft doorgaans een veel grotere capaciteit dan een vriesdroger.

nadelen van gesproeidroogde producten:

- producten komen bloot te staan aan hoge temperaturen,
waardoor producteigenschappen beschadigen;

- het product neemt vrijwel meteen een hoge temperatuur
aan en staat zijn vocht af aan de (hetere) lucht;

- het drogen van vloeistoffen die door hun eigenschappen haast
niet verhit kunnen worden zonder dat de eigenschappen van de
vloeistof aanmerkelijk veranderen;

- een sproeidroger is zo opgebouwd dat er punten zijn waar
smeermiddel in contact zou kunnen komen met het te drogen product;

- door de hoge temperatuur kunnen aroma, kleur en smaak van het
poeder worden aangetast;

voordelen van gevriesdroogde producten:

- het volume wordt positief beïnvloed en de oplosbaarheid in water neemt toe;

- na rehydratie heeft het product in sterke mate de eigenschappen van het
oorspronkelijk product;

- het product heeft een korte bereidingstijd;

- doordat gedroogd wordt onder lage temperaturen blijven alle
producteigenschappen (zoals aroma, kleur, smaak, textuur en voedingsstoffen) bewaard.

- het product is van hoogwaardig kwaliteit;

- de structuur van het product blijft goed behouden
waardoor het later ook weer snel vocht kan opnemen;

- de kwaliteit van het gevriesdroogde product is de hoogste, voornamelijk
omdat de temperatuur tijdens het proces laag blijft.

nadelen van gevriesdroogde producten:

- de proceskosten zijn hoog en droogtijden zijn erg lang;

- het product kan daardoor wel tien keer duurder zijn dan luchtgedroogde (gesproeidroogde) producten;

- vriesdrogen is een energieverslindend proces;

- het vindt plaats bij gespecialiseerde bedrijven in kostbare machines;

- het installeren van een vriesdroger vergt een grote investering;

- een vriesdroger heeft doorgaans niet de capaciteit van een sproeidroger.

hoe maakt men zo’n heerlijk kopje nescafé?

door deze vloeibare koffie te drogen (met één van de twee beschikbare methoden) krijgt men oploskoffie. bij sproeidrogen wordt de vloeistof bovenaan in een hoge cilindertoren verneveld in een heteluchtstroom. terwijl de druppeltjes vallen, drogen ze. ze komen op de bodem terecht als een fijn poeder.

“vriesdrogen is voorbehouden voor de duurdere koffie van de beste kwaliteit.”

bij vriesdrogen wordt de vloeistof bevroren tot ongeveer -40°c, in een dunne laag. die laag wordt verbrokkeld tot minuscule deeltjes en vervolgens onderworpen aan een hard vacuüm. dit vacuüm
doet het kookpunt van watervoldoende dalen, zodat het zelfs bij deze zeer lage temperaturen
verdampt. daardoor blijft het aroma van de koffie bewaard in de vaste poederkoffie die overblijft. voor de meeste oploskoffie wordt gebruik gemaakt van sproeidrogen. vriesdrogen is voorbehouden voor de duurdere koffie van de beste kwaliteit.

sproeidrogen
bij sproeidrogen wordt gebruik gemaakt van warme lucht om het vocht te laten verdampen. de koffie wordt onder hoge druk verstoven in een buis waar warme lucht doorheen stroomt. door die ontmoeting van warme lucht en koffie verdampt het water en blijft poederkoffie over, die opgevangen wordt. je kunt dit proces vergelijken met een zwempartij in de zee: wanneer je je na het zwemmen in de zon laat opdrogen, verschijnen er witte strepen op je huid. het water is verdampt en het opgeloste zout is zichtbaar geworden. op dezelfde manier verdampt het water, wanneer men geconcentreerde koffie laat uiteenspatten in miljarden kleine druppeltjes en vervolgens blootstelt aan een warme luchtstroom. wat achterblijft is koffie in de vorm van bruin poeder.

vriesdrogen
deze methode maakt gebruik van kou. het vloeibare koffie extract wordt ingevroren op -40°c. het ijs dat men zo verkrijgt, wordt vervolgens vermalen tot korrels. de bevroren koffiekorrels gaan de vriesdroogkamers in. in deze ruimtes, die luchtledig zijn, wordt het vocht door een gecontroleerde warmtetoevoer aan de korrels onttrokken. zonder dat de bevroren korrels de kans krijgen te smelten, gaat het ijs over in stoom (=sublimeren). ook nu blijft de fijne poederkoffie achter. dit proces laat zich vergelijken met de ijscoman die op een hete zomerdag met zijn karretje op het strand langskomt: hij doet het deksel open om een ijsje te pakken en er ontsnapt een beetje stoom. stoom in hitte, dat is nu precies het principe van het vriesdrogen: ijs dat plotseling in een warme omgeving komt heeft geen kans om te smelten, maar verandert meteen in stoom.

wat zegt douwe egberts op hun website over sproeidrogen en vriesdrogen?

oploskoffie werd in de vijftiger jaren geïntroduceerd. met oploskoffie ben je snel klaar, want het is al voor je gebrouwen in de fabriek. om oploskoffie te maken zetten we elke dag miljoenen kopjes koffie. deze enorme hoeveelheid verse koffie concentreren we, door het water te laten verdampen. dan heb je nog geen oploskoffie. de geconcentreerde koffie moet nog gevriesdroogd of gesproeidroogd worden.

“het nadeel van sproeidrogen is dat tijdens dit proces hoge temperaturen
nodig zijn, daardoor gaan de natuurlijke eigenschappen van koffie verloren”

vriesdrogen
tijdens het vriesdrogen bevriezen we het concentraat tot zo’n -40°c. de waterdeeltjes veranderen dan in ijskristallen. door sublimatie, een proces waarbij je weer een beetje
warme lucht toevoegt, verdampt alleen het ijs en blijven er koffiekorreltjes over.

sproeidrogen
een eenvoudiger methode is sproeidrogen. het koffieconcentraat wordt, met hete lucht, boven in een hoge toren gesproeid. door de hitte verdampt het water tijdens de val naar de bodem, zodat er alleen poederkoffie overblijft. nadeel is dat je hierbij flink hoge temperaturen nodig hebt. daardoor gaan natuurlijke eigenschappen van de koffie verloren.

相干文章
language:

利来网 copyright(c)2019 江苏前锋枯燥工程无限公司(原常州前锋枯燥装备) 利来国际官网的版权申明 手艺撑持:-江苏东网科技 收集撑持: [背景办理]

top